Keistenybės prie vaišių stalo - nuo Antikos iki Viktorijos laikų

Sakykim - mums pavyko nukeliauti į praeitį, o dar geriau - būti pakviestiems vakarienės tame laikmetyje į kurį pakliuvome. Tačiau, yra nemenka tikimybė, kad jūsų modernūs įpročiai priverstų praeities žmones kilnoti antakius – o gal ne mažiau nustebę liktumėme ir mes patys. Nuo senovės Antikos iki Viktorijos laikų Anglijos, stalo kultūra keitėsi ir vystėsi tiek, kad kai kurie dalykai mums dabar atrodo keisti ar net visiškai nepriimtini, o kai kurie gal ir dabar sutinkami. Taigi, kviečiu jus pasinerti į kai kurias labiausiai keistas ir netikėtas stalo tradicijas iš viso pasaulio.

Antikinė Roma - pokyliai gulomis?

Viena iš labiausiai išskirtinių ir intriguojančių Antikinės Romos valgymo tradicijų buvo valgymas gulint. Turtingi romėnai valgė prigulę ant specialių gultų, vadinamų klinai. Šie gultai buvo išdėstomi aplink žemą stalą, o valgantysis gulėdavo ant kairiojo šono, remdamasis kairiąja ranka, o dešiniąja ranka valgydavo. Tokia padėtis buvo laikoma ne tik patogia, bet ir priderama aukštos socialinės klasės žmonėms. Stovint ar sėdint prie stalo valgydavo tik tarnai ar žemesnio socialinio statuso žmonės.

Romėnų pokyliai, vadinami convivia, dažniausiai vyko triclinium – specialiai suprojektuotame kambaryje, kur buvo išdėstyti trys klinai (gultai). Ši trijų gultų išdėstymo tvarka vadinosi triclinium, ir kiekviename iš jų galėjo gulėti po tris žmones. Tokiu būdu buvo sudaroma devynių žmonių grupė, kuri buvo laikoma idealiu svečių skaičiumi romėniškame pokylyje.

Įdomu - nors Romėnų puotose buvo gausiai vaišinamasi ir girtuokliaujama, jos taip pat buvo proga pasilinksminti. Romėnai turėjo paprotį vakarienės metu žaisti stalo žaidimus. Populiariausias buvo žaidimas „mūro griovimas“, kurio metu svečiai mėgindavo nugriauti duonos “mūro” bokštą, šaukštu, užtaisytu alyvuoge. Laimėtojas gaudavo prizą – dažniausiai nedidelį desertą ar saldainių. Taigi, romėnai žinojo, kad linksma kompanija ir žaidimai yra geriausi puotos prieskoniai!

Viduramžių Prancūzija - tvarios vakarienės?

Viduramžiais ir anksčiau stalu tapdavo kelios lentos numestos ant trikojo ar skersinio, o valgomuoju galėjo pasitarnauti net miegamasis. Dideli stalai buvo labiau būdingi dvarui - o prie tokio didelio stalo kiekvienas svečias netgi turėjo jam paskirtą tarną! Antra vertus, stalo buvimas viduramžių dvaruose nieko neįpareigojo valgymo įrankiais, nes juk kam dievas davė pirštus? Ir nors viduramžių Prancūzijos dvarai jau spindėjo sidabro indais, o dažnas nešiojosi ir peilį - pastarasis buvo naudingesnis medžioklėje. Valgyti buvo priimta trimis pirštais. Tuo tarpu vietoje indų buvo naudojama to laikmečio “vienkartinė” lėkštė - didelė, kietos duonos riekė - apskritimas, dar vadintas “tranšėja” (prancūziškai vadinamos trenches arba tranchoirs). Po puotos tokie duonos padėklai įmirkę patiekalų padažais ir kitais gerais skoniais, būdavo atiduodami varguoliams, arba sumaitinami gyvuliams.

Įdomu - Viduramžių Prancūzijoje buvo griežtas etiketas, susijęs su gėrimų vartojimu. Buvo laikoma labai blogu tonu maišyti vandenį ir vyną. Skirtingai nei senovės Romoje, kur maišytas vynas buvo norma, viduramžių prancūzai vyną gėrė neskiestą, nes tai simbolizavo grynumą ir prabangą. Be to, valgymo metu gėrimai nebuvo maišomi – jei pradėjai gerti vyną, turėjai tęsti gerdamas tą patį vyną per visą valgymą.

Japonija: arbatos ceremonijos ir garbanotos daržovės?

Japonų stalo kultūra išsiskiria savo griežtomis taisyklėmis ir pagarbos simboliais. Viena iš įdomiausių tradicijų – arbatos ceremonijos. Japonijoje arbata ne tik gėrimas, bet ir meditacijos forma. Kiekvienas ceremonijos aspektas yra apmąstytas ir simboliškas, nuo puodelio formos iki arbatos plakimo judesių. Tačiau ne mažiau įdomus faktas yra susijęs su maisto dekoravimu. Japonijoje, ypač Edo laikotarpiu (1603-1868 m.), buvo įprasta maistą dekoruoti itin kruopščiai išdrožtomis daržovėmis – nuo gėlių iki mažų gyvūnėlių formų. Tam tikri maisto produktai buvo pjaustomi ne įprastai, o laikantis specifinių ritualų ir simbolikos. Pavyzdžiui, kai kurie daržovių pjūviai turėjo simbolinę reikšmę - nešė sėkmę ar apsaugą nuo blogos energijos. Ši tradicija iki šiol išliko japoniškoje virtuvėje, kur, pvz., bento dėžutėse dažnai matome ne tik estetiškai išdėliotą maistą, bet ir kūrybiškai pjaustytus vaisius ar daržoves.

Įdomu - Edo epochos metu buvo įprasta, kad maistas būdavo pateikiamas bendruose dubenyse, iš kurių visi valgydavo naudodami savo valgymo lazdeles. Įdomu tai, kad kiekvienas turėjo specialų padėkliuką, vadinamą hashioki, ant kurio buvo dedamos valgymo lazdelės tarp kąsnių. Lazdelių laikymas netinkamoje vietoje ar negerbiant jų buvo laikomas etiketo pažeidimu. Dabar hashioki labiau sutinkami restoranuose.

Viktorijos laikų Anglija: per daug stalo įrankių?

Viktorijos laikais stalo manieros tapo meno forma. Anglijoje įtakingos aukštuomenės šeimos varžėsi tarpusavyje, kas surengs įmantresnę vakarienę, o tai reiškė, kad ant stalo būdavo pateikiama dešimtys skirtingų stalo įrankių. Viktorijos laikų svečiai, sėdėdami prie stalo, dažnai būdavo priblokšti daugybės įrankių, kuriuos reikėjo naudoti itin specifiniu būdu. Pvz., šakutė omarui, šaukštas kiaušiniams, šakutė ridikėliams – kiekvienam patiekalui buvo skirtas atskiras įrankis, ir, žinoma, kiekvienas iš jų turėjo būti naudojamas pagal griežtas taisykles. Jei koks nelaimingas svečias supainiodavo įrankius, tai galėjo baigtis visuomenine katastrofa.

Įdomu - Viktorijos laikais egzistavo labai griežtos taisyklės dėl to, kaip po valgio reikėjo padėti įrankius. Peilis ir šakutė turėjo būti padėti vienas prie kito ant lėkštės, o ne bet kur kitur. Jei peilis buvo padėtas ašmenimis į vidų, tai reiškė, kad svečias baigė valgyti. Jei į išorę – svečias dar valgo.

Pabaigai

Stalo tradicijos yra tarsi savotiška kelionė laiku. Tai, ką laikome savaime suprantama šiandien, kažkada buvo visiška naujiena ar net keistenybė. Taigi, kai kitą kartą pasijusite nepatogiai dėl nežinojimo, kokį įrankį pasirinkti, tiesiog prisiminkite – galbūt esate keistos stalo tradicijos auka, kuri taps įprasta ateities kartoms!